Introduktion

Detta är en samling över min farmors recept.

Bilderna är tagna av Emma Frost.

Rågsikt

5 dl mjölk
50 g smör
1 paket jäst
1 dl sirap
1/2 tsk salt
2 tsk anis
2 tsk fänkål
1 msk pomeransskal (?)
ca 1.5 liter rågsikt

Favoritlax i ugn

ca 1 kg laxfile
1 citron
salt
citronpeppar
1 paket djupfryst dill
2,5 - 3 dl mellangrädde

Gör så:

Skölj av skinnet på laxsidan och torka av.
Lägg filén med sinnsidan ned i en smort form, ej för vid.
Pressa citronen och slå saften över laxen, salta och var generös med citronpeppar.
Lägg på rikligt med dill.
Grädda i ugn 225 grader i 10 minuter
Ta ut formen och häll över grädden.
Grädda i ytterligare 10-20 minuter till fisken är genomstekt.
Ös några gånger (?)

Potatismos

8-12 potatisar, helst mjölig sort
50 g smör eller margarin
2-3 dl mjölk
salt
peppar
eventuellt persilja

??? Äppelmos

(Lite oklart från bilden vems äppelmos det är)

1 kg syrliga äpplen
1 dl vatten
4-6 dl socker
1 kryddmått askorbinsyra
1 kryddmått natriumbensoat

Plommonsylt

1 kg plommon
6 dl socker
1 kryddmått natrium

Kokas i 10-20 minuter

Plommonmarmelad

1 kg plommon
ca 1/2 dl vatten
7 dl (600 g) socker
1 citron

Gör så:

Skölj plommonen.
Lägg dem i en gryta med minsta möjliga mängd vatten.
Låt dem koka sönder och bli mosiga.
Kärnorna flyter upp under tiden och du kan lätt fiska upp dem med en hålslev.
När plommonen är kokta, tillsätt sockret, skala den väl sköljda citronen med potatisskalare, skiva (?) kalen fint och tillsätt dem.
Låt sedan marmeladen småkoka ca 40 minuter eller tills den börjar tjockna.
Skaka grytan då och då, s maksätt med nypressad citronsaft.
Ta grytan från värmen och skumma.
Häll upp marmeladen på varma burkar och tillslut.

Fjässor

Blir ca 20 kakor, ca: 1/2 cm tjocka. Torr panna, 2-3 minuter på varje sida.

1 l filmjölk
1 kkp socker
1 kkp sirap
1 msk bikarbonat
1/2 kg rågsikt
1/2 kg vetemjöl
1 tsk salt

Mycket mjöl måste användas till utbakningen av kakorna. Detta kommer mer i pannan. Borsta ur mjölet ur pannan med en torr (?) (???) mellan varje kaka.

Mjuk pepparkaka

75 g smör eller margarin
2 ägg
2 dl socker
1 1/2 dl gräddfil
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk kanel
1/2 tsk ingefära
1 tsk kryddnejlika
1 dl fast lingonsylt

Ugn: 125 grader, ca 50-60 minuter

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker riktigt hårt (?) och poröst. Tillsätt gräddfilen. Blanda samman mjölet med bikarbonat, kanel, ingefära, nejlika. Rör till en jämn smet. Tillsätt lingonsylten och rör ner. Tillsätt (?) det smälta smöret. Grädda i nedre delen av ugnen.

Äppelfras

4-6 äpplen skalas och urkärnas, skäres i klyftor
1 1/2 dl socker
1 1/2 dl mjöl
1 1/2 dl havregryn
150 g hg smör
2 tsk kanel

Gräddas i ugn i 200 grader.

Nubbesallad

1 dl gräddfil
1 dl majonnäs
1 dl purjolök (hackad?)
1 rödlök
1 matjessillfilé (?)
4-5 kokta potatisar
3 msk kaviar
dl dill
3 st hårdkokta ägg, skalas och skäres

Låt stå i kylen i 1-2 timmar.

Drömtårta

3 ägg
1 1/2 dl socker
3/4 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver

Fyllning:

100 gr margarin eller smör
1 1/2 dl siktat florsocker
1 äggula
2 tsk vaniljsocker

Vispa ägg och socker riktigt pösigt.
Blanda potatismjöl, kakao, och bakpulver.
Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten.
Häll den i en långpanna 30x40 cm, välsmort eller klädd med bakplåtspapper.
Grädda kakan mitt i ugnen i 225-250 grader ca 5 minuter.
Stjälp upp kakan på sockrat papper och låt den kallna.
Rör matfettet till fyllningen smidigt.
Tillsätt de övriga ingredienserna och rör sedan krämen porös
Bred den på kakan.
Rulla ihop kakan. Använd gärna pappret som hjälp.
Förvara kakan kallt.

Fisksoppa

1 gul lök 2 msk flytande margarin 2 vitlöksklyftor 1 msk curry 500 g blomkål 2 stora potatisar 3 buljongtärningar 1 l vatten 2 dl Milda Mat (?) 400 g torsk, lax, eller hellefilé 150 g räkor, utan skal 1/2 citron, riven persilja till garnering

Skala och finhacka löken, fräs löken i flytande margarin i en gryta. Pressa ner vitlöken, tillsätt curry, och låt det fräsa ytterligare någon minut.
Dela blomkålen i små buketter, skala och skär potatis i ca 1 cm tjocka skivor. Tillsätt blomkål, potatis, buljongtärningar, vatten och Milda Mat i grytan. Låt allt koka under locka ca 10 minuter.
Skär fisken i lagom stora bitar, tillsätt fisken och sjud soppan i ytterligare ca minuter. Vänd ner räkor (spara några till garnering och finriv citronskal i soppan).
Häll upp i varma djupa tallrickar. Garnera med persilja och resten av räkorna.

Lingondricka

1 1/2 l (ca 1 kg) lingon
5 dl vatten
1 tsk citron eller vinsyra till varje liter saft
4-6 dl (300-500 g) socker

Gör så här:

Rensa och skölj bären
Mala ellr mosa sönder bären
Lägg moset i en stor bunke eller kruka(?)
Häll på det kalla vattnet
Rör i citron eller vinsyran
Täck övr och låt stå i 1-2 dygn
Häll massan i en silduk och låt saften själv rinna
Mät saften, rör ner sockret
Rör tills sockret har smält
Skumma väl och häll upp på rena flaskor

Skogsmullerulle

10-12 bitar

Botten:

3 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 dl kaffegrädde

Fyllning:

ca 2 dl blåbärssylt

Garnering:

ca 1 1/2 dl vispgrädde
ca 1 1/2 dl blåbär

Gör såhär:

Vispa ägg och socker pösigt Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner i äggsmeten Tillsätt grädden och rör ihop Bred ut smeten jämnt på en bakplåtspappersklädd långpanna Grädda i 250 grader i 3 minuter Stjälp upp på sockrat papper Dra bort pappret som kakan gräddades på Bred genast på sylten och rulla ihop med hjälp av pappret Låt kallna Garnera med vispad grädde och bär